這篇是在下２００９年的筆記，大家若對大馬士革玫瑰有興趣可參考之。（我記得主要是分析活花的構結）
主結構：
單萜醇類
主要作用：是免疫系統週節劑，能促進皮膚細胞的修護，具有抗菌.抗病毒.抗真菌效果（節錄自芳香療法實證學）
一．苯乙醇：占65~70%花香味，大馬士革玫瑰鮮活時的氣味，聞起來像蜂蜜一樣並帶著淡淡的杏仁味，帶給人們有種圓融溫合具歡樂氣息的～
存在於紅色或黃色的芳香花卉中可以見到這個結構，例如：紅花緬梔，但白色花朵不常見 。
基本上苯乙醇是水溶性很高的結構，多溶於純露之中，市場上有許多＂假＂玫瑰水，就是用苯乙醇加入水中再賣給不知情的消費者。蒸餾的玫瑰純露多帶酸味，
所以不要再覺得自己手上的玫瑰純露有酸味很討厭，想找沒酸味的啦，至少帶點酸味的玫瑰純露讓人可以很安心覺得～哇，應該不是調出乃的。
但是厚，目前的玫瑰已經不再作放置發酵，幾乎是採收完就送蒸餾了，酸味也沒有以前剛踏入芳療界時所用玫瑰純露時的重了，現在的玫瑰純露都還挺好聞，甜甜蜜蜜蜂蜜味微微酸，像初戀的感覺（最好是！）。
（以前是為了取得更高的醇類，在採收後會先將玫瑰放置一段時間讓它們發酸）
溶劑萃取的玫瑰就有很高的苯乙醇，大約占了70%以上，對精油比較不了解的我的朋友們聞到我手上的原精他們會說：嗯～這個比較好，比較像玫瑰。
ＯＴＴＯ裡苯乙醇少，如果對ＯＴＴＯ不了解的話，聞到ＯＴＴＯ後通知會對我說：這個味道好難聞啊！不像玫瑰～（都不香甜，說這種話的朋友真應該聞聞２０１５年產的玫瑰ＯＴＴＯ，那甜美氣味啊～～大大大大心）
二．乙酸苯乙酯：占2~3%
通常在成熟的水果中會聞到這樣的氣味，含有大量胡羅蔔素的植物中也常出現，
這個結構是苯乙醇乙酸轉化而成的，在酯化後擴散力變的更強大，在香料及香精中會添加這個成份。
三．香茅醇：在新鮮玫瑰花中占15%，味道像中國產的天竺葵。（其實天竺葵也常被拿來充當玫瑰，真的，我們同事在分完天竺葵精油後常被路人聞，你身上好香，是玫瑰嗎）
四．牻牛兒醇：
檸檬醛（牻牛兒醇與橙花醇的合稱，其實檸檬醛是兩種結構）的前驅物,這個結構在玫瑰草中占了90%,想知道牻牛兒醇是啥味,聞聞玫瑰草吧~
五．橙花醇：氣味是比較溫和如天真的小女人，而牻牛兒醇則是熱情的火熱的調調。
六．沉香醇：另一名稱芳樟醇 氣味是很細緻的，常在薰衣草.芳樟.花梨木中常見。
可以安撫過度焦慮的情緒,特別是生活中作困獸之鬥的無力感~廣泛用於香水等化妝品，調合百合、丁香、香豌豆、橙花等花精油，也用於香皂之中。還可用作乙酸芳樟酯、維生素E構成成分異植醇的合成原料，可以說是世界上用途最廣的單體了！
八．苯乙甲醚:
這個結構很特殊,在某些少見的花香類有-露兜樹花(林投樹)、野薑花中有這個結構。另一名稱叫苯基乙基甲基醚（好饒舌啊！）這個成份添加在漱口水中。
九．丁香酚：丁香精油占了80%以上，而在玫瑰精油中扮演特殊且重要的調色，具有抗菌的效果。氣味就像咱們上牙醫診所那兒聞到的消毒味兒，具有麻醉止痛效益。
十．α-大馬士革酮：在玫瑰精油中占比極低約0.25%卻可說是玫瑰精油的靈魂～少了他，玫瑰就不完整！是胡蘿蔔素（40個碳原子+上陽光降解成12個碳的結構） ，氣味像新鮮的蘋果～～～皮！是皮不是是汁哦！
十一．β-大馬士革酮：具有發酵的氣味，很像是完全成熟的蘋果汁的味道兒，這就是蘋果汁的氣味了，具有很好的嫩白，在心靈情緒上可療癒心理創傷之效 。
十二．β-紫羅蘭酮：
雖說這支結構早有合成的問世，且這個氣味大家一定不陌生，很多餐廳提供的濕紙巾都帶有這個味道，味道之強烈，在八百里遠就可以聞得出來！（但其實合成的氣味不好聞，真正天然的實在跟天然的不能比）
其實這個氣味很好聞，但太濃烈，不能近聞，不然一整天鼻腔內都是這味道～
在哪些花中可見呢？很貴很貴很稀少的原精中常見－Iris 鳶尾花及桂花中常有。主要作用在促進細胞更新速度，常用於老化的皮膚。
在上課時我們有聞到一支 杜鵑醇：
這其實是很多種單體的合成體，是現代廠商喜歡使用的成份之一。仿玫瑰大多有這味，例ＸＸ翠的玫瑰產品。
以上資料皆出自個人印度之旅筆記
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